油酥肉火烧

导读:油酥肉火烧 用料 火烧胚子材料;普通面粉500g;水330g;酵母粉2茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;普通面粉50g;盐1茶勺tsp;花生油40g;火烧馅材料;猪肉馅500g(3肥7瘦);姜蓉1汤勺tbsp;老抽酱油2汤...
油酥肉火烧
用料
火烧胚子材料;普通面粉500g;水330g;酵母粉2茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;普通面粉50g;盐1茶勺tsp;花生油40g;火烧馅材料;猪肉馅500g(3肥7瘦);姜蓉1汤勺tbsp;老抽酱油2汤勺tbsp;香油1汤勺tbsp;花椒水125ml;盐2茶勺tsb;大葱1根;植物油适量(防粘)
做法
准备食材(肉馅)
准备食材(面团)
准备食材(油酥)
肉馅中放入姜末、香油,慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
葱切成大一些的丁,加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水进行和面,直到面团呈现细腻丝滑的质地(厨师机中速搅拌约5分钟左右,手工揉面时间会长些)。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。
制作油酥,将50g面粉和1茶勺盐混合均匀,将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中,一边倒油一边不停搅拌,放凉后再使用。
面板上提前涂上油防粘,将饧好的面团放在面板,上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。
将油酥均匀的涂抹在面团上,从长的一边卷起,再揪成10个剂子。
将每个剂子的两头向中间折,使胚子的平整面向外,折叠面向下整理好。
从冰箱中拿出肉馅,将剂子收口处向上,加入足够的馅料,收口后揪掉多余的面头,再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。
将烤箱预热到220度,同时平底锅用中火加热,将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟,在烤制期间需要翻面3-4次。

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